想要酒店会场的管理制度

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  1、 制定本部门年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指

  2、 制订服务标准和操作规程 。检查管理员工的工作和餐厅的服务态度、服务规程、

  3、 推介饮食销售,定期组织人员进行市场调研,了解顾客需求,适时调整餐饮产品

  4、 参与物料采购工作,与店长、财务部、采购部人员共同确定采购价格及合适的供

  5、 负责实施周、天的成本控制核算,定期深入检查各部位的工作和收支控制状况。

  6、 控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

  7、 对大型团体就餐和重要宴会,亲自组织、安排,加强对餐厅、厨房工作的巡视监督,确保不出问题。

  8、 制订服务技术、烹饪技术培训计划和考核制度,定期与菜式研究小组研究新菜品,推出新菜单。针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

  9、 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工(知识竞赛、微笑活动、技能大赛等),激发员工的积极性。

  10、 抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  11、 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度、节能降耗制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

  12、 主持每周餐饮部例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。

  1.根据店长下达的年度、月度经营指标,制定厨房年度工作计划和具体实施计划。

  4.负责厨房的日常工作和全面技术管理、食品质量控制,加强现场管理,坚持质量标准,督导厨房的菜品投料和技术操作,发现问题及时解决。

  餐的准备过程和出菜过程(顺序、速度、质量),控制食品质量和采购货源的申购计划,加强各厨房的成本核算和综合利用。

  6.充分合理使用原材料,控制菜品装盘规格和数量,把好技术关、数量关和质量关,减少损耗,严格控制食物成本。

  7.严格按照出菜的程序上菜,对每一道出品进行目测或试味,对不符合标准的食品作技术处理或重做。

  9.虚心听取宾客意见,与各餐厅保持密切联系,了解菜品的质量、销售情况,不断改进和提高出厨房出品质量。

  12.组织厨师挖掘传统菜、地方菜,研制特色菜,定期修改菜牌及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

  13.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  14.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防变质、防短缺。

  15.每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。试用新原料及配料,不断研究新菜试,使出品能走在市场前列。

  17.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。

  20.定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核,评估厨师工作表现,抓好厨师的仪表仪容、卫生状况,按奖惩制度实施奖惩。

  1.负责各类用餐的预订、安排并准确记录,根据宴会预定的详细记录和要求,编制客情通知单及宴会通知单,发放相关部门或岗位。

  2.认真有礼貌的接待每一位预订客人,主动介绍各餐厅的设施、经营特色及风味菜肴,积极进行推销。

  3.尽可能记住常客、重要客人的姓名、习惯、忌讳、喜好,使客人有宾至如归之感。

  4.及时将预订菜单送交厨师长和楼面经理,与厨师长协商制定菜单,与楼面经理协商确定服务标准和方式,并将用餐要求知会相关部门。

  7.与营销部等有关部门保持密切联系,督促各项接待工作的准备落实,圆满完成各种用餐预订及接待工作。

  8.主动征询客人对菜肴质量、出菜速度、价格水平、服务质量及其它方面的意见,并及时上报楼面经理,以便整改落实。

  9.整理和完善客史档案,定期以电话问候或亲自登门拜访等形式,征求客人的意见或建议,与客户保持良好的关系。稳定现有客源,开拓新客源市场。

  11.加强对下属的现场培训与督导负责对下属工作进行绩效评估,并按奖惩制度实施奖惩。

  1.负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作。合理安排餐座,要求主动、礼貌、热情周到,着装整洁、体态优雅大方。

  2.每日餐前查询当日预订情况,接受开餐时客人的临时预订,并记录在案,负责上报落实。

  3.使用服务敬语,笑脸相迎,主动询问客人位数,客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

  4.尽可能记住常客、重要客人的姓名、习惯、忌讳、喜好,使客人有宾至如归之感。

  5.熟悉酒店服务设施和项目,解答客人提出的有关问讯,征求收集宾客意见,并及时向预订主管反映。

  6.当有电话订座或来人预定时,应准确地填写订座簿,并复述、确认做好预订记录,及时知会主管。

  9.拾到客人遗留物品应马上交主管,如客人已经离开,由主管交楼面经理处理。

  在楼面经理的领导下,负责管理各餐厅的接待服务,确保为客人提供优质的服务,完成每月下达的营业指标。

  1.参加楼面部例会,汇报各部门经营情况和工作情况,提出改进工作的合理化建议。

  2.开餐前召开例会,根据客情合理安排部长和服务班次,向各部长布置任务,督导下属积极推销食品及饮料。

  3.检查餐厅气氛布置、环境卫生、摆台标准、必备用具、用品准备等情况,确保服务质量和工作效率。

  4.根据用餐特点和客人特殊要求,加强现场督导,及时发现和纠正服务中产生的问题,确保服务质量,减少投诉事件的发生。

  5.营业时间内,对特殊客人、重要客人给予特别关注服务,并亲自为VIP服务。

  8.热情待客、态度谦和,与客人有良好的沟通,时时掌握了解客人的需求和满意度,随时与客人沟通,征求客人的意见和建议,并及时反馈。

  11.确保餐厅用具、餐具的质量和使用数量。加强客用品、低值易耗品的合理控制。

  13.及时检查餐厅设备状况和定期维护保养,负责餐厅硬件设施的保养维护和更新,严格管理各餐厅物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

  14.与本部门上下级有良好的沟通,掌握员工的思想动态、工作表现和业务水平,重视员工的思想教育,善于挖掘员工潜力并激发其工作积极性和主动性。

  15.督导实施本部门员工的培训,不断提高餐厅服务的专业技术和服务技巧,改善服务态度并取得良好的实施效果。

  17.及时填写值班本和交班本,将酒店经营情况及一些特殊情况的发生(含客人投诉),汇报给经理。

  1.检查本部门员工仪容仪表及出勤、布置每日工作任务,进行合理分工,并督导落实完成好部门工作。

  (2)督导并完成餐厅清洁工作,保证瓷器、玻璃器皿干净无破损,桌椅、转盘及其它用具干净、完好。

  4.对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人的问询。

  5.确保部门员工按照标准及服务程序为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

  7.现场控制本服务区域的客人用餐情况,及时解决客人所提出的问题,妥善处理客人投诉,并记录在案,如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

  9.餐厅营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅卫生是否达标,是否存在安全隐患。

  1.开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,保证提供优雅干净的卫生环境。

  2.服从部长安排,按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作,按标准换台布、摆台;清洁桌椅、转盘;准备开餐用具。

  3.向光临酒店用餐的客人问候,服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要轻柔,协调要好的服务风格。

  4.准确掌握酒店每日供应菜式,与备餐间密切配合。开餐时,按服务程序标准为客人点菜、上菜、派菜、酒水、结帐等优质服务。

  6.预计客人需求,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给部长,寻求解决办法。

  (1)摆台并检查台面是否符合标准,即要洁净、美观、规范,餐厅整体氛围要好。

  (2)督导并完成餐厅清洁工作,保证瓷器、玻璃器皿干净无破损,保证桌椅、转盘及其它用具干净、完好;

  4.对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人的问询。

  5.确保服务员按照服务程序与标准为客人服务,督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

  9.餐厅营业时间结束后,做好收尾工作,全面检查餐厅摆台是否标准,卫生是否达标,是否存在安全隐患。

  1.开餐前做好全面的卫生工作,认真做好自己所负责区域的卫生工作,确保清洁、优雅。

  2.服从部长的安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作,按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅、转盘;准备开餐用具。

  3.向光临餐厅用餐的客人问候,服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要轻柔,协调良好的服务风格。

  4.准确掌握餐厅每日供应菜式,与备餐间密切配合。开餐时,按服务程序标准为客人点菜、上菜、派菜、酒水、结帐等优质服务。

  5.控制传菜节奏,并检查菜每道菜品质量、份量、装盘、温度,认线.协助厨师长把关出品质量,对不符合标准的出品严格把关,退回厨房,重新制作。

  4.根据订单和部长的要求,准确无误地将菜传递到相应的目的地,向楼面服务员报出菜名及台号。

  1.根据店长下达的年度、月度经营指标,制定厨房年度工作计划和具体实施计划。

  4.负责厨房的日常工作和全面技术管理、食品质量控制,加强现场管理,坚持质量标准,督导厨房的菜品投料和技术操作,发现问题及时解决。

  餐的准备过程和出菜过程(顺序、速度、质量),控制食品质量和采购货源的申购计划,加强各厨房的成本核算和综合利用。

  6.充分合理使用原材料,控制菜品装盘规格和数量,把好技术关、数量关和质量关,减少损耗,严格控制食物成本。

  7.严格按照出菜的程序上菜,对每一道出品进行目测或试味,对不符合标准的食品作技术处理或重做。

  9.虚心听取宾客意见,与各餐厅保持密切联系,了解菜品的质量、销售情况,不断改进和提高出厨房出品质量。

  12.组织厨师挖掘传统菜、地方菜,研制特色菜,定期修改菜牌及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

  13.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  14.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防变质、防短缺。

  15.每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。试用新原料及配料,不断研究新菜试,使出品能走在市场前列。

  17.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。

  20.定期实施和开展厨师技术培训,对厨师技术水平进行考核,评估厨师工作表现,抓好厨师的仪表仪容、卫生状况,按奖惩制度实施奖惩。

  2.负责本厨房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场。对有特殊要求的宾客或高档宴会,必须重点关注出品质量。

  5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量,对所有食品从原料到半成品到制成菜肴,均严格把关。严格按出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,对不符合标准的食品作技术处理或重做。

  9.检查炉灶、冰箱、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发生故障及时向厨师长汇报,并报工程部维修。

  10.经常与外厅方面保持密切联系,虚心听取宾客意见和建议,不断改进出品质量,满足各种宾客的要求。

  11.决定本班组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作人选并督促落实。加强培训,提高下属员工的技术水平和业务能力,定期做好下属考核、评估。

  7.如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通过服务员告客人,以免引起客人误会。

  8.开餐完毕,将所有烹制菜品所剩肉类、禽类、水产品按食品储存安全办法放入冰箱对应位置(冰箱物品存放严格按平面图对号入座)妥善保存。

  9.熟练掌握压力锅、燃气灶的安全操作办法,增强消防安全意识,防止火灾事故的发生。

  1.每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时通知工程部维修。

  2.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。

  7.每天检查冰箱内的食品质量,应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其他工具进行消毒。

  9.注意个人卫生,坚决做到“五四”制,遵守食品卫生制度,严把食品卫生质量关。